Receta De Carcamusas: Un Sabor Tradicional De Toledo

Viktoria Ivanova

5 min read

Post on May 31, 2025

4.7

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Ingredientes: Los Secretos de una Receta Perfecta de Carcamusas

Lista de Ingredientes Esenciales:

Aquí te presentamos la lista de ingredientes necesarios para elaborar una deliciosa receta de carcamusas toledanas. Recuerda que las cantidades pueden ajustarse según el número de comensales.

• 500g de judías blancas (alubias blancas) <span itemscope itemtype="http://schema.org/RecipeIngredient"> <span itemprop="name">Judías blancas</span> <meta itemprop="recipeIngredient" content="500g"></span>
• 250g de panceta (tocino) en dados <span itemscope itemtype="http://schema.org/RecipeIngredient"> <span itemprop="name">Panceta</span> <meta itemprop="recipeIngredient" content="250g"></span>
• 1 cebolla grande, picada <span itemscope itemtype="http://schema.org/RecipeIngredient"> <span itemprop="name">Cebolla</span> <meta itemprop="recipeIngredient" content="1 grande"></span>
• 2 dientes de ajo, picados <span itemscope itemtype="http://schema.org/RecipeIngredient"> <span itemprop="name">Ajo</span> <meta itemprop="recipeIngredient" content="2 dientes"></span>
• 100g de chorizo español, cortado en rodajas <span itemscope itemtype="http://schema.org/RecipeIngredient"> <span itemprop="name">Chorizo</span> <meta itemprop="recipeIngredient" content="100g"></span>
• 1 pimiento rojo, picado (opcional) <span itemscope itemtype="http://schema.org/RecipeIngredient"> <span itemprop="name">Pimiento rojo</span> <meta itemprop="recipeIngredient" content="1"></span>
• 1 cucharadita de pimentón dulce <span itemscope itemtype="http://schema.org/RecipeIngredient"> <span itemprop="name">Pimentón dulce</span> <meta itemprop="recipeIngredient" content="1 cucharadita"></span>
• 1/2 cucharadita de comino molido <span itemscope itemtype="http://schema.org/RecipeIngredient"> <span itemprop="name">Comino molido</span> <meta itemprop="recipeIngredient" content="1/2 cucharadita"></span>
• 1 litro de caldo de carne o verduras <span itemscope itemtype="http://schema.org/RecipeIngredient"> <span itemprop="name">Caldo</span> <meta itemprop="recipeIngredient" content="1 litro"></span>
• Aceite de oliva virgen extra <span itemscope itemtype="http://schema.org/RecipeIngredient"> <span itemprop="name">Aceite de oliva</span> </span>
• Sal y pimienta al gusto <span itemscope itemtype="http://schema.org/RecipeIngredient"> <span itemprop="name">Sal y pimienta</span> </span>

Puedes sustituir la panceta por jamón serrano o lacón, según tus preferencias. Si eres vegetariano, puedes omitir la panceta y el chorizo, añadiendo más verduras como calabacín o champiñones.

Preparación Previa de los Ingredientes:

• Remoja las judías blancas en agua fría durante al menos 8 horas, o preferiblemente toda la noche. Esto ayudará a que se ablanden durante la cocción.
• Lava y pica todos los ingredientes: cebolla, ajo, pimiento y chorizo. Corta la panceta en dados pequeños.

El toque especial de las Carcamusas Toledanas:

El toque distintivo de estas carcamusas toledanas reside en la combinación de especias y el uso de un buen caldo de carne. El pimentón dulce y el comino aportan ese sabor tradicional y cálido tan característico. El chorizo español, en su punto justo de picante, potencia el sabor de todo el guiso.

Elaboración Paso a Paso: Guía Completa para Cocinar Carcamusas

Sofreír los Ingredientes:

1. En una cazuela grande, sofríe la panceta a fuego medio hasta que esté dorada y crujiente. Retira la panceta de la cazuela y reserva.
2. En la misma cazuela, añade un chorrito de aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
3. Añade el ajo y el pimiento (si lo usas) y sofríe durante unos minutos más.
4. Incorpora el chorizo y sofríe hasta que esté ligeramente dorado.
5. Agrega el pimentón y el comino, removiendo constantemente para evitar que se quemen.

Incorporación de las Judías y el Caldo:

1. Escurre las judías y añádelas a la cazuela.
2. Cubre las judías con el caldo de carne o verduras.
3. Deja que hierva a fuego lento, tapado, durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que las judías estén tiernas. Remueve de vez en cuando para evitar que se peguen.

El toque final: Sazonamiento y cocción:

1. Una vez que las judías estén tiernas, añade la panceta reservada.
2. Sazona con sal y pimienta al gusto.
3. Deja que hierva durante otros 15 minutos para que los sabores se mezclen.

Consejos y Variantes: Personaliza tu Receta de Carcamusas

Consejos para un resultado perfecto:

• Controla la cantidad de líquido durante la cocción. Si es necesario, añade más caldo para que las judías no se sequen.
• Para evitar que se peguen, remueve las judías de vez en cuando con una cuchara de madera.
• Si te gusta una textura más espesa, puedes triturar una parte de las judías antes de servir.

Preguntas Frecuentes (FAQs):

• ¿Se pueden usar judías en lata? Sí, pero el resultado será diferente. Las judías secas dan un sabor más intenso.
• ¿Puedo congelar las carcamusas? Sí, una vez frías, se pueden congelar en recipientes herméticos hasta por 3 meses.

Variantes y Adaptaciones de la Receta:

• Versión vegetariana: Omite la panceta y el chorizo y añade más verduras como champiñones, calabacín o zanahorias. Utiliza un caldo de verduras potente.
• Carcamusas picantes: Añade una guindilla o cayena picada para dar un toque picante.

Conclusión: Disfruta del Auténtico Sabor de las Carcamusas Toledanas

¡Ya has aprendido a preparar una deliciosa receta de carcamusas toledanas! Este plato tradicional, con sus sabores auténticos e intensos, es un verdadero homenaje a la gastronomía de Toledo. Recuerda que la clave está en la calidad de los ingredientes y en la cocción lenta, que permite que los sabores se integren a la perfección. Prepara tu propia receta de carcamusas toledanas hoy mismo y descubre un sabor único. ¡Anímate a compartir tu experiencia y a dejar tus comentarios! Busca más recetas en nuestras redes sociales. #CarcamusasToledanas #RecetaCarcamusas #RecetaFácilCarcamusas #MejorRecetaCarcamusasToledo